Про це повідомила нутриціолог та дієтолог Оксана Гречко в Instagram.

Вибір м‘яса

Варто знати, що різні види м‘яса мають різну калорійність при термічній обробці. Менш калорійними будуть індичка та яловичина. Найбільш калорійної є баранина.

Кислий маринад

Найкраще маринувати в кислому соусі з приправами. Тоді колаген при нагріві в присутності води перетворюється на розчинний глютин (желатин).

Можна обрати вишневий, томатний, соєвий, гранатовий, гірчичний, ожиновий, імбирний, лимонний або лаймовий соус. Такі маринади знижують рівень кінцевих продуктів глікозилювання у два рази.

Важливо не використовувати відкритий вогонь. Поливати шашлик потрібно водою, до якої можна додати розмаринова олія, яка знижує кількість КПГ в смаженій їжі

Сирі овочі

За словами фахівця, сирі та тушковані овочі, фрукти — містять антиоксиданти та корисну клітковину, які зменшують шкоду КПГ.

Накрийте м’ясо при смаженні

Дієтолог радить накривати м‘ясо при смажені, щоб обмежити доступ повітря — можна використовувати кришку або фольгу. При контакті з повітрям підвищується утворення КПГ.

Варто пам’ятати, що при приготуванні продуктів в сухому жарі виробляється метилгліоксал — кінцевий продукт глікації. Якщо постійно вживати смажені продукти, то це може призвести до інсулінорезистентності та підвищення вмісту жиру в організмі.