Пищевые добавки, которые чаще всего маркируют буквой Е, необязательно опасны: чаще всего их употребление не несет угрозы жизни или здоровью, более того, за некоторыми сочетаниями Е и цифр могут скрываться совершенно естественные ингредиенты. Большинство по-настоящему опасных пищевых добавок запрещено к использованию практически во всех странах мира, но существуют некоторые «условно безопасные»: при незначительном употреблении они не причинят вреда, но если съесть много, могут быть серьезные проблемы со здоровьем. Рассказываем, к каким добавкам стоит относиться с осторожностью, и главное, как их распознать.

Нитрат натрия

Как маркируется: Е251

Чем опасна: увеличивает риск рака

Нитрат натрия (натриевая соль азотной кислоты) используется при производстве колбас, сыров или консервов. Это соединение увеличивает срок хранения продукта, а также обеспечивает приятный розоватый цвет изделиям из мяса. Опасным нитрат натрия становится при нагревании: взаимодействуя с содержащимися в мясе соединениями аминами, соли образуют нитрозамины, которые и могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Тартразин

Как маркируется: Е102

Чем опасен: может вызвать сильную аллергическую реакцию

Тартразин – это краситель, придающий желтый цвет, чаще всего его используют при изготовлении газированных напитков и кондитерских изделий, также может добавляться в консервированные фрукты, например, персики или абрикосы.

Диоксид серы

Как маркируется: Е220

Чем опасен: может вызвать обострение астмы

Диоксид серы препятствует окислению, так как борется с грибками и бактериями. Чаще всего используется при изготовлении сухофруктов, также добавляется в вино.

Бутилгидроксианизол

Как маркируется: Е320

Чем опасен: может повышать риск развития рака

Это соединение используется в качестве консерванта и антиоксиданта, так как увеличивает срок хранения продуктов. Некоторые исследования на крысах подтвердили возможную канцерогенность добавки, однако при небольшом потреблении она безопасна.

Бензойная кислота

Как маркируется: Е210

Чем опасна: возможно образование токсичного и канцерогенного бензола

Еще один консервант, который сам по себе, кажется, безопасен, но при взаимодействии с аскорбиновой кислотой может образовывать крайне токсичное соединение бензол.

Гидросульфит натрия

Как маркируется: Е222

Чем опасен: может спровоцировать приступ астмы, а также аллергическую реакцию

Эта добавка помогает сохранить вкус вина и предотвратить его окисление. Помимо виноделия, гидросульфит натрия может использоваться в производстве консервированных фруктов. Опасен только в больших количествах.

Бензоат натрия

Как маркируется: Е211

Чем опасен: может образовать токсичное соединение бензол

Консервант, который применяется для увеличения срока годности продукта. При взаимодействии с аскорбиновой кислотой может привести к образованию уже упоминавшегося очень токсичного бензола.