Квашена капуста – цінний продукт, джерело вітамінів та мінералів.

У зимовий час, коли немає широкого асортименту свіжих овочів і фруктів, квашена капуста допомагає заповнити дефіцит вітаміну С.

Подробиці

Рецептів приготування капусти багато, і кожен з них безумовно смачний та цінний. Однак є нюанси, про які не завадить знати, якщо ви плануєте квасити капусту.

Яку капусту вибирати для квашення

Найкраще брати пізні сорти капусти. Не підходять для заготівлі ранні сорти. Така капуста гірше кваситься, стає м’якою та несмачною.

Що робити з розсолом капусти

У процесі бродіння розсіл має повністю покривати капусту. Якщо цього не відбувається, потрібно обов’язково збільшити масу преса, щоб капуста виділила більше соку.

При засолюванні капусти потрібно використовувати сіль великого помелу. Якщо капуста не соковита, то при квашенні можна долити кип’ячену воду.

Капуста, яка не дає багато соку, довго не зберігається, покривається нальотом та може зіпсуватися.

Коли капуста дасть сік, це означає, що процес бродіння пішов, і можна робити проколи, щоб випустити вуглекислий газ.

Розсіл, що з’явився, зливати в жодному разі не можна. Не рекомендується під час квашення перемішувати капусту.

Источник: prostoway.com