Брусниця: користь і шкода для організму, корисні властивості ягоди

Брусниця здавна відома своєю омолоджувальною та зміцнювальною дією на весь організм. Не одне століття людство вирушало на болота й до лісу, щоб запастися цією ягодою.

Вона дивує своїм ароматом і багатим складом. Щоб насолоджуватися смаком і лікувальними властивостями брусниці цілий рік, її потрібно правильно зібрати, заготовити та зберігати.

Що таке брусниця

Брусниця - це невисока рослина, що стелиться по землі пишним килимом. Що цікаво - вона є вічнозеленою. Через червоні ягідки, які визирають з-під листя, брусницю часто плутають із журавлиною, але, на відміну від журавлини, її ягоди солодші на смак.

Брусниця очима ботаніка

Брусниця належить до родини Вересові, рід Вакциніум. Культура густо гілкується, має повзуче кореневище, майже завжди обплетене міцелієм грибів. Пагони заввишки 20 см утворюють на поверхні землі густі зарості. Квіти дрібні, біло-рожеві, схожі на дзвіночки, з тонким приємним запахом, зібрані в китиці на коротких квітконіжках. Цвіте брусниця звичайна навесні, у травні, плоди достигають із серпня до перших заморозків.

Ягоди круглі, від яскраво-червоного до бурого кольору, містять безліч насінин у формі півмісяця, мають кисло-солодкий смак із невеликою гірчинкою та терпкістю. Ягоди містять природний консервант - бензойну кислоту, тому довго не псуються. Листя тверде, дрібне, густе, довгасте, двоколірне: знизу тьмяне темно-зелене, зверху блискуче світло-зелене, із загнутими донизу краями. Листя брусниці не містить вологи, тому мороз йому не загрожує, і на зиму воно не опадає.

Де росте брусниця

У дикому вигляді брусниця поширюється в регіонах із холодним суворим кліматом, у тайзі й тундрі, у хвойних, листяних і мішаних лісах. Батьківщиною рослини є бореальні ліси й арктична тундра по всій Північній півкулі від Євразії до Північної Америки.

Брусниця трапляється і в листяних, і в хвойних лісах на всій території лісової зони, на торф’яних болотах. Часто росте разом із вересом і чорницею. Морозостійка рослина невибаглива до видів ґрунтів, у природі розмножується вегетативно, перші плоди на кущиках з’являються лише на 10–15 рік життя рослини, а живе вона до 300 років.

Останнім часом деякі країни намагаються культивувати брусницю в промислових масштабах через її високу харчову цінність. Урожайність ягід на штучних полях вища за дику в 30 разів.

Брусниця та журавлина: у чому відмінності

На вигляд ці ягоди дуже схожі. Але відмінності все ж є:

• Розмір плодів. Ягоди журавлини набагато більші за брусницю. Журавлина в діаметрі сягає 15 мм, а брусниця - у середньому близько 8 мм.
• Форма. У журавлини ягідки круглі та рівні, а в брусниці один край ніби трохи втиснутий усередину.
• Місце зростання. Брусниця росте на невеликих кущах заввишки до 50 см у віддалених від людини місцях. Журавлина достигає на кущах, які ніби стеляться по землі.
• Смак. У брусниці вдвічі більше цукру, тому вона набагато солодша за журавлину.

Калорійність брусниці

Калорійність свіжої брусниці становить лише 43 ккал на 100 г ягід. При цьому в ній міститься близько 0,7 г білка, 0,5 г жирів і 9,5 г вуглеводів. Залежно від сорту калорійність і харчова цінність можуть незначно змінюватися.

Види та сорти брусниці

Прийнято розділяти всі сорти брусниці на європейську й американську. Європейська плодоносить двічі на рік, тоді як американська - один. Існує понад 20 сортів брусниці, більшість із яких можуть стати гідними мешканцями будь-якої ділянки.

Сорт Ред Перл - творіння голландських селекціонерів. Кущ сягає 30 см заввишки, має декоративну кулясту крону. Особливістю сорту є його морозостійкість, він витримує низькі температури, зберігаючи врожай і підтримуючи життєдіяльність. Крім усього цього, Ред Перл приносить урожай двічі на рік. Брусниця кисло-солодка на смак, із легкою гірчинкою.

Ті, хто цінує склад брусниці, обирають для посадки сорт Рубін. Вміст корисних вітамінів і мінералів у його складі перевищує їхній вміст в інших сортах. Цвітіння Рубіна не сплутаєш з іншими ягодами - його квіти мають форму мініатюрних дзвіночків. Кущ любить тепло, не приживеться в тіні чи напівтіні. Цей сорт належить до пізніх, дає врожай пізніше за інші сорти, крім того, перші плоди на кущі з’являться лише через 4 роки після посадки.

Сорт Ліннея плодоносить двічі на рік, наприкінці травня та в серпні. Батьківщиною цього сорту є Швеція, а назву дано на честь шведського вченого Ліннея. Смак відрізняється пікантною гірчинкою. Брусниця приживеться тільки в дренованому ґрунті.

Сорт Санна родом зі Швейцарії. Відрізняється високою врожайністю - у середньому з одного куща можна зібрати понад 500 г ягід. Рослина цього сорту досить низька, сягає висоти від 20 до 30 см, стрімко розмножується, що дозволяє використовувати її в ландшафтному дизайні для різних композицій, живоплотів, живих форм. Цей сорт стійкий до захворювань, не залежить від сонячного світла, спокійно приживається в тіні.

Сорт Костромичка належить до ранньостиглих сортів. Ягоди кисло-солодкі без гіркоти. Цей сорт відрізняється морозостійкістю та хорошою врожайністю. Урожай з одного квадратного метра може сягати 2,5–3 кг.

Найпоширенішим сортом у нашій країні є Корал. Він являє собою кущ до 30 см заввишки, з таким самим діаметром крони. При домашньому вирощуванні сорт потребує постійних поливів і зволоженого ґрунту, тому що цей кущ родом із болотистих місцевостей. При правильному догляді за брусницею цього сорту врожайність сягає 60 кг зі 100 квадратних метрів.

Корисні властивості брусниці

Брусниця належить до найкорисніших і найбезпечніших ягід, вона не викликає алергічних реакцій. Перший і єдиний зафіксований випадок алергії на брусницю стався ще 2004 року.

Користь для чоловіків

Чим корисна брусниця для чоловічого здоров’я? Вона має сечогінну та дезінфікувальну властивість, тому ефективна при простатиті. Ягода тонізує чоловічий організм, стимулює роботу м’язів, зміцнює стінки судин, знижує кров’яний тиск, впливає на потенцію.

Користь для жінок

Для жінок ягода незамінна при клімаксі, допомагає впоратися з перепадами настрою в цей період, справляється із застоєм крові в судинах. Брусниця нормалізує репродуктивні функції жіночого організму, регулює гормональний фон, стабілізує менструальний цикл. Регулярне вживання допомагає прискорити зачаття дитини.

Добре впливає брусниця на шкіру. Вона запобігає гіперпігментації шкірних покривів, видаляє вікові плями. Крім того, брусниця та її листя містять антиоксиданти, які очищають і підтягують шкіру, захищають її від ультрафіолету та вільних радикалів. Також ягода зміцнює волосся, надає йому об’єму, позбавляє від лупи.

Користь для дітей

Брусниця приваблює дітей своїм зовнішнім виглядом і смаком. Це дозволяє без спротиву наситити організм дитини корисними вітамінами, зміцнити імунітет і впоратися із застудою. Брусниця справляється з дитячою анемією та гастритом. Сік із брусниці допоможе впоратися з дитячими закрепами та кишковими розладами.

Ягода підтримуватиме дитячий організм у тонусі, а також сприятиме швидкому відновленню сил при дитячій активності.

Брусниця при вагітності

Особливу користь брусниця несе вагітним жінкам, оскільки знімає набряклість, тонізує м’язи та весь організм. Брусничний сік зміцнює кістковий апарат дитини, стимулює його повноцінне формування. А такі мікроелементи, як калій і натрій, впливають на роботу серця та нирок.

Якщо їсти брусницю при вагітності, можна заповнити нестачу багатьох вітамінів. Вітаміни групи B допомагають організму впоратися як із фізичними, так і з емоційними навантаженнями. Вітамін C підвищує імунітет і захищає від різних вірусів та інфекцій. Вітамін E допомагає зберегти вагітність, благотворно впливає на стан і роботу судин плаценти та попереджає її відшарування й інші порушення. Майбутні мами часто страждають від безсоння та мігрені, вітамін P в ягодах брусниці допомагає впоратися з цими проблемами.

Шкода та протипоказання

Ненормоване вживання брусниці може призвести до нудоти та блювання, різноманітних розладів. Крім того, надлишок вітамінів, що входять до складу ягоди, може розладити життєво важливі процеси в організмі.

Протипоказано вживання ягоди людям із підвищеною кислотністю шлунка, при виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, за наявності каменів у нирках. Не рекомендується вживати брусницю при низькому кров’яному тиску, оскільки брусниця може знизити його до критичного рівня, а також у період лактації, оскільки це може призвести до розладів кишківника, підвищеної збудливості.

При будь-яких захворюваннях сечостатевої системи необхідна консультація лікаря.

Лікувальні властивості

Ягоди брусниці приймають у будь-якому вигляді для вирішення проблем із перистальтикою кишківника, при порушенні обміну речовин, крім того, брусниця дуже ефективна при авітамінозі.

Завдяки своєму складу ягоди покращують зір, стимулюють апетит, тонізують організм. Дітям при нетриманні сечі рекомендують щодня приймати відвар із брусниці. Останні дослідження показують, що ця ягода бореться з раковими клітинами, запобігає їхній появі та поширенню.

Залізо та калій, що входять до складу брусниці, роблять цю ягоду придатною для стимуляції роботи головного мозку, зміцнення нервової системи організму. А кальцій зміцнює кістковий скелет людини, підтримує його в боротьбі з різними захворюваннями, такими як остеопороз та іншими.

Брусниця довела свою ефективність у боротьбі з грибковими дріжджами, які атакують організм. Сік ягоди підвищує збудливість клітин на дріжджі, це зменшує негативний ефект від їхньої присутності в тілі людини. Брусниця може допомогти повністю перемогти кандидоз.

У медицині широкого застосування набули лікувальні властивості листя брусниці. Його збирають до того, як рослина вкривається квітами.

Лист брусниці має протизапальну та антисептичну дію, тому відвари з нього використовуються для боротьби із захворюваннями сечостатевої системи, зупиняють запальні процеси при простатиті, циститі та інших недугах. Вважається, що листя ягоди розбиває камені в нирках, виводить накопичені солі з організму. Засоби на основі листя брусниці знижують рівень цукру в крові, регулюють кров’яний тиск.

Для приготування лікувального відвару дві ложки листя висипають у 250 мл води та кип’ятять протягом 20 хвилин. Відвар необхідно процідити та вживати щодня.

Брусниця ефективна при застудних захворюваннях, а також захворюваннях горла, вона знижує температуру, допоможе в боротьбі з мікробами, зміцнює імунітет. Брусничний сік бореться з інфекційними захворюваннями сечових шляхів і з рецидивами інфекцій краще, ніж препарати, що містять лактобактерії.

Стоматологи рекомендують полоскати рот відваром із листя брусниці при стоматиті та пародонтозі. Для тих, хто страждає від болю в спині та суглобах, відвар також буде ефективним.

Збір брусниці та зберігання

Період достигання брусниці залежить від сорту та місця її зростання. Збір урожаю припадає на кінець літа, рідше - на початок осені. Другий етап збору врожаю проходить у середині осені, але ягоди цього періоду придатні лише для подальшої переробки.

Найпоширеніші способи збору: руками або за допомогою спеціального пристосування, яке називають совок або комбайн. І хоча найбезпечнішим способом для ягід є ручний збір, брусниця практично не піддається деформації чи пошкодженню шкірки при зборі комбайном. Користуватися цим пристосуванням дуже просто: обережно підважте гілки рослини, завдяки довгим зубцям плоди відокремлюються від куща та залишаються в комбайні. При надто різких та імпульсивних рухах існує велика ймовірність пошкодження плодоносних частин рослини, що буде згубним для наступного врожаю, а іноді навіть для життя напівкуща. Після збору комбайном ягоди доведеться перебрати від листя та сміття.

Рекомендується збирати брусницю рано-вранці після висихання роси або у вечірній час перед самим заходом сонця. Урожай ягід необхідно зібрати за кілька днів, тому що стиглі ягоди швидко обсипаються з куща та псуються.

Для транспортування брусниці краще використовувати пластикові ємності, оскільки в поліетилені вона може легко пошкодитися. Брусницю збирають тільки в стиглому вигляді, тому що окремо від куща вона практично не дозріває.

Зібрані ягоди обов’язково перебирають, видаляючи зіпсовані та перестиглі плоди. Брусниця вбирає в себе шкідливі речовини та елементи, тому рекомендується збирати її в лісових та екологічно чистих регіонах, подалі від транспортних шляхів, заводів і фабрик.

Для зберігання можна зацукрувати, засушити, зварити або замочити брусницю. Спосіб зберігання залежить від того, як планується використовувати ягоди. Заморожені та вимочені плоди підійдуть для кулінарії, можна приготувати пироги з брусницею, різноманітні соуси та напої. Варена та зацукрована ягода буде придатна для консервації, а також як складова десертів. Сушена брусниця використовується в лікувальних цілях, для приготування ягідного чаю або вживається як сухофрукт.

Найпростішим і найпоширенішим способом зберігання брусниці є її заморожування. Для цього ретельно промийте плоди, просушіть на тканині, після чого розкладіть на горизонтальну поверхню та помістіть у морозилку. Через кілька годин ягоди можна дістати та розфасувати по пакетах для подальшого зберігання в морозильній камері.

Брусниця на зиму може бути висушена природним способом, за допомогою спеціальної сушарки або в духовці. Перед початком сушіння ягоди необхідно ретельно промити, дати воді стекти. Для сушіння природним способом розкладіть папір на горизонтальній поверхні та розсипте ягоди в один шар. Місце для просушування повинно добре провітрюватися, раз на кілька днів перевертайте ягоди та дочекайтеся їхнього висихання, після чого перекладіть у паперовий пакет або скляну ємність і зберігайте в сухому місці.

Існують спеціальні сушарки для фруктів і ягід. З їхньою допомогою висушити брусницю не складе труднощів. Для цього промиті та підсушені ягоди викладають у пристрій, встановлюють необхідну температуру та запускають роботу сушарки. При такому сушінні ягоди перевертати не потрібно.

Якщо сушарки вдома немає, хорошою та швидкою альтернативою стане духова шафа. Для цього розігрійте її до 60 градусів, на застелене папером для запікання деко розподіліть ягоди. Рекомендується не закривати повністю дверцята духовки.

Замочування дозволяє зберегти придатність і корисні властивості брусниці. Вимочувати ягоду можна у власному соку або в спеціально підготовленій рідині. Для замочування ягоди у власному соку брусницю висипають частинами в банку, щоразу розминаючи її товкачем до виділення соку, так поступово необхідно наповнити всю банку, закрити її кришкою та поставити в холодильник.

Для вимочування можна використовувати воду, попередньо розчинивши в ній цукор і сіль. На літр води береться одна столова ложка цукру та дрібка солі. Викладіть ягоди в банку, залийте їх водою, після чого закрийте кришкою та перемістіть у холодильник.

Надовго допоможе зберегти брусницю цукор. Перетріть ягоди за допомогою сита, засипте цукром і ретельно перемішайте. Дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться, і тільки після цього розподіліть по скляних ємностях і приберіть у холодильник.

Як довго живе брусниця

Вимочена брусниця може зберігатися протягом двох місяців, у зацукрованому вигляді - до шести місяців, у замороженому - до чотирьох місяців, у вареному та сушеному вигляді термін зберігання збільшується до року.

Як правильно їсти брусницю

Найкраще вживати свіжі ягоди, адже вони солодкі та ароматні. Хоча практично всі корисні властивості брусниця зберігає і в моченому, і в сушеному вигляді. Головне пам’ятати, що чим свіжіша брусниця, тим більше в ній користі. З ягоди можна зварити варення, зробити пюре (але краще не з цукром, а з медом).

Брусничне варення

Свіжа, заморожена, суха брусниця використовується в багатьох стравах, кухарі поважають її терпкий смак із гірчинкою та розробляють усе нові й нові рецепти. Її додають до м’ясних і рибних страв, готують різноманітні десерти, входить до складу цілющих чаїв, полюбилася в народі й знаменита бруснична настоянка. Але особливі ласощі серед дорослих і дітей - варення з брусниці. Маючи яскравий колір, насичений смак, брусничне варення прикрасить будь-який святковий стіл, подарує тепло зимовими вечорами.

Маючи багатовіковий досвід приготування варення, наші господині навчилися готувати його безліччю способів. Щоб змінити традиційний смак, зробити його більш пікантним, доповнити аромат, при приготуванні в брусницю додають фрукти та спеції.

Секрет приготування брусничного варення криється в посуді. Ємність повинна бути досить широкою й обов’язково з товстим дном, щоб варення нагрілося швидко та кипіло рівномірно. Інакше ягідки лопнуть, розшаруються, втратять свій рубіновий колір.

Для приготування брусничного варення зі спеціями знадобиться 2 кг брусниці, 1 кг цукру, 2 палички кориці, 8 штук сухої гвоздики. Брусницю перебирають, видаляють непридатну, промивають. Якщо потрібно прибрати терпкість ягід, необхідно обдати їх окропом, після чого зсипати брусницю в підготовлений посуд, додати цукор. Іноді рекомендують додати трохи води, однак ягода соковита, при закипанні дає сік, тому у воді немає потреби. Ємність ставиться на повільний вогонь, після закипання у варення додається гвоздика та кориця. При приготуванні важливо часто помішувати та видаляти піну. Час варіння становить 5 хвилин. Варення обов’язково остуджують і тільки після цього розкладають по чистих банках і закочують. Зберігається варення в прохолодному місці.

Найсмачнішим варенням вважається поєднання брусниці та груші. Щоб приготувати таке варення, беруть по кілограму брусниці та груш, 2 кг цукру, половину склянки води. Груші промивають, знімають шкірку, видаляють серцевину, ріжуть на невеликі шматочки. У каструлі розмішують воду та цукор, ставлять на повільний вогонь, додають груші та варять протягом 15 хвилин. Під час варіння часто помішують, щоб варення не пригоріло. В отриманий сироп засипають брусницю. Загальний час приготування приблизно одна година. Готовність варення перевіряється так: наберіть ложкою кипляче варення та капніть на тарілку, рідина застигає і не розтікається - можна знімати з вогню. Варення розливається по банках і закочується, місце зберігання не має значення.

Морс із брусниці

Для приготування напою на 3 літри води знадобиться 0,5 кг брусниці та 50 г цукру.

Ягоди потрібно промити, помістити в підхожий посуд, розім’яти ступкою та віджати. Отриманий сік на час приберіть у холодильник, а вичавки ягід залийте водою та доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

Відвар проціджуємо та додаємо цукор. Як тільки він розчиниться, вливаємо брусничний сік. Даємо напою охолонути та настоятися. Морс готовий.